Делаю вино из обыкновенного подмосковного крыжовника много лет. Здесь рассказываю и наглядно показываю, как это происходит. Рецепт ниже.

Спелый крыжовник собрать, вымыть.
Ягоды раздробить, измерить количество получившейся массы.
Добавить воду одну часть на две части массы.
Добавить сухие винные дрожжи 2-4 гр. на 10л. сусла, или дикую закваску.
Через 3-5 дней отделить мезгу и отжать её.
Добавить воду 200-250 мл на каждый литр чистого сусла.
Добавить сахар 150г на каждый литр чистого сусла, перемешать до растворения.
Поместить чистое сусло в ёмкость под гидрозатвор, или другой ограничитель доступа внешнего воздуха.
Сбраживать 1 месяц, при температуре 18-22*С.
Перелить сифоном, снимая вино с осадка, вино должно стекать с высоты с бурлением.
Поместить вино в емкость под ГЗ.
Сбраживать 1 месяц, при температуре 18-22*С.
Перелить сифоном, снимая вино с осадка.
Снять пробу, при необходимости добавить сахар по вкусу.
В случае слишком высокой кислотности можно добавить воды, не более 20%.
Поместить вино в ёмкость с ГЗ, дображивать при температуре 16-20*С 1 месяц.
Разлить по стеклянной таре для хранения, отделяя осадок.
При желании произвести пастеризацию.
Хранить в погребе при температуре не выше 12*С.