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Kürbis-Pilz-Pfanne

Zutaten für 2 Personen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Hokkaidokürbis
200 g braune Champignons
80 g Natur-& Wildreis (z.B. von Oryza)
Salz, grober Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL Dattelsirup
100 ml Hafer-Cuisine (oder Schlagsahne)
3 EL Wasser
2 TL helle Sojasoße
1 TL Sambal Oelek
4 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung
Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne mit einem Esslöffel herausschaben und Fruchtfleisch in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Pilze säubern, Stiele abtrennen und Pilze klein schneiden.
Nutur-& Wildreis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis darin unter Wenden 5–6 Minuten anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und Pilze zugeben und ca. 4 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Dattelsirup würzen.
Hafer-Cuisine, Wasser und Sojasoße zugießen. Sambal Oelek einrühren. Kurz aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis-Pilz-Pfanne vom Herd nehmen. Reis eventuell noch abgießen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kürbis-Mix mit Reis und Petersilie bestreut anrichten.