【菩提素齋吉祥來(一)】

今年年菜節目特別邀請
中華民國餐飲藝術推廣協會理事長
#許美雲 老師👏
來為大家指導年菜的製作

#六拼大拼盤✨
【食材】
西洋芹、辮子乳酪、素食生魚片、蒟蒻、素蹄筋、香菇、白蘿蔔、化應子、薑、小蕃茄、美白菇、甜豆。

【調味料】
鹽、糖、香油、胡椒粉、玉米粉、八角、橄欖油、金桔醬、醬油、香椿醬、醬油膏、香菇粉。

【做法】
1.薑切片備用。
2.將八角、醬油、糖、橄欖油、薑片放入鍋內，開火加水煮成醬汁後，再加入一點素蠔油使顏色更漂亮。
3.將醬汁內的渣撈出，放入香菇，轉小火滷入味後裝盤。
4.西洋芹洗淨刨去外表粗皮，先切成條狀，再斜切成菱形備用。
5.將辮子乳酪切成與西芹差不多大小。
6.白蘿蔔切絲，泡冷開水過濾，放入盤中擺盤鋪底。
7.素食生魚片切片，排入拼盤中，放在白蘿蔔絲上面。
8.小蕃茄對切 (不要完全切斷)，化應子切成適當大小後，夾入小蕃茄當中放入拼盤。
9.將西芹、甜豆、美白菇分別汆燙後撈起備用，汆燙時可以加一點鹽 油增加色澤。
10.將甜豆和美白菇調味拌勻後，即可盛盤。
11.素蹄筋加入素蠔油、香菇粉、胡椒粉、玉米粉，稍微拌勻醃一下，使它入味。
12.辮子乳酪加入玉米粉，拌勻備用。
13.起油鍋，將辮子乳酪和素蹄筋下鍋油炸成金黃色。
14.素蹄筋起鍋後，撒上胡椒即可盛盤。
15.辮子乳酪、西芹，加入香椿醬一起拌勻後，稍微盛盤裝飾一下就完成了。

#三色筍翅🌈
【食材】
竹筍、紅蘿蔔、香菇、青江菜。

【調味料】
糖、素蠔油。

【做法】
1.竹筍順紋對切，再切成條狀，但上端不切斷，留約一手指寬，再橫切成筍片。
2.起油鍋，將筍子放進去炸約十五分鐘，將水分炸除，呈金黃色，撈起備用。
3.香菇用剪刀剪花邊備用。
4.紅蘿蔔用波浪刀斜切，再切條狀，再取一紅蘿蔔蔔切成三角形片狀，擺盤作為盤飾。
5.青江菜燙熟對切擺盤。
6.起油鍋，將滷汁及筍翅倒入，加水拌勻後再加入香菇，稍微讓它入味後，盛盤就完成了。

S471-01
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