Visitamos el Campo Menonita numero 10 en Miguel Auza, Zacatecas y conocimos a Juan, un Menonita nacido en Rio Grande, Zacatecas que es encargado de una de las muchas fabricas de queso que hay en la región donde diariamente producen mas de 700 kilogramos de queso, no pudimos ver el proceso porque ya era tarde, pero tuvimos una amena platica con Juan e hicimos el compromiso de regresar después para documentar la elaboración de uno de los mejores quesos del mercado.