Tag ingredienserne fra carbonara, amatriciana, cacio e pepe og gricia, bland dem sammen og smid lidt pølse oveni - så har du pasta alle zozzona. Det lyder voldsomt, og det er det også - men den smager fantastisk!
(Opskrift herunder)

Pasta alla zozzona

4 pers.

350 g rigatoni, penne el. lign.
3-4 æggeblommer
100 g revet Pecorino Romano el. parmesan (+ ekstra til at rive over retten)
150 g guanciale el. pancetta
200 g fersk italiensk pølse (mild eller krydret)
Salt og peber
1 løg
2-3 fed hvidløg
Lidt pepperoncini (efter smag)
2 dåser flåede, hakkede tomater

Hak løg og hvidløg fint. Skær guanciale eller pancetta i små stykker og steg dem gyldne og sprøde. Fisk dem op og sæt dem til side.
Fjern skindet på pølserne, kom kødet på panden i små stykker og brun dem af. Hak lidt i dem med paletkniven undervejs, så det kommer til at ligne en grov millionbøf. Tilsæt løg og hvidløg og lad det stege med til det falder sammen. Tilsæt de tørrede peperoncini og steg dem med et øjeblik. Kom derpå de hakkede, flåede tomater i panden, samt lidt ekstra vand. Skru ned for blusset og lad saucen simre roligt i en halv times tid. Rør i den jævnligt.
Pisk æggeblommerne grundigt sammen med fintrevet pecorino eller parmesan og krydr grundigt med friskkværnet peber. Fortynd blandingen med en skefuld pastavand.
Kog rigatoni i rigeligt letsaltet vand. Når pastaen er al dente kommes den over i saucen på panden. Bland grundigt.
Vend de sprøde guanciale- eller pancettastykker i. Til sidst tages panden fra varmen, og ægge-osteblandingen røres hurtigt i. Server omgående evt. med mere revet ost til.