Kako da merite EKSLOVIM širomoterom završetak fermentacije voća za RAKIJU

Širometar meri gustinu tečnosti i što je više šećera to manje tone u tečnost i pokazuje procenat šećera, normalno podrazumeva se da je šira relativno bistra, odnosno da nema mnogo mehaničkih nečistoća, jer će onda lažno pokazati da ima više šećera nego što stvarno ima.

Pre upotrebe širometar i menzuru dobro oprati toplom vodom i osušiti čistom mekom, po mogućstvu FLANELSKOM krpom. Vrlo je važno da širometar bude čist. Ostaci osušenog šećera na širometru menjaju njegovu težinu i utiču na tačnost merenja.

Pre meranja širometrom, procedite širu kroz gazu kako bi se odstranila nečistoća koja utiče na gustinu šire.

Sipajte uzorak šire u menzuru, poklopite otvoreni deo menzure i nekoliko puta je protresite da se tečnost dobro izmeša. Sačekajte da se šira izbistri.

Suv širometar polako spustite u tečnost držeći ga za uži kraj. Širometar mora slobodno da pliva u menzuri (ne sme da dodiruje dno ili zidove posude). Sačekajte da se on potpuno umiri (na zidovima širometra ne bi smelo biti mehurića vazduha).

Na skali očitajte izmerenu vrednost. Pri očitavanju vrednosti linija oka mora biti u nivou površine tečnosti.

Kod širometra po OECHSLE-u očitava se vrednost u Oechsleovim stepenima (°Oe) na skali 0 - 130°Oe ili na drugoj skali približni zapreminski procenat alkohola u budućem vinu (skala 6 - 16 vol.%).

Količinu šećera možemo izračunati i prema Oechsleovoj formuli na sledeći način:
(°Oe / 4 ) - 3 = šećer (kg) / 100 lit šire

Napomena: Širometar je baždaren na temperaturu od 20°C, pa je merenje potrebno vršiti na toj temperaturi šire.

Ako je temperatura kljuka niža ili viša, vrši se korekcija. Za svaki stepen ispod 20ºC se očitanoj vrednosti oduzima 0.2ºOe a ukoliko je temperatura viša, očitanoj vrednosti se za svaki stepen dodaje 0.2ºOe.
Primer: Ekslov širomer baždaren na 20ºC uranja se u filtrat kljuka Crvene Ranke temperature 15ºC. Očitana vrednost je 30ºOe. Vrši se korekcija 20ºC-15ºC=5ºC 5ºC X 0.2=1 Pravi stepen je: 30-1= 29ºOe

Širometar orijentacioni (bez termometra) ne može da izmeri temperaturu šire, pa je zbog toga potrebno da se temperatura odredi pomoću neke druge sprave.

Ovo je tabela orjentacionih vrednosti za očitane vrednosti Esklovog širometra za različito voće i njegov fermentisani kljuk:

Prevreli voćni kljuk Ekslovi stepeni (°Oe)
Šljive Požegače 8-20
Šljive 16-20
Kruške 6-16
Kruške Vilijam 6-17
Jabuke 5-12
Groždja 0-3
Dunje 6-12

Dejan Veljović je vlasnik Rakije iz Rakije i čovek koji je dušom i telom u rakiji. Rakija je zaseok sela Gledić, toponim koji postoji i nije marketinški trik. pogledajte google link https://www.google.com/maps/place/Rak...

R2 - Porodična destilerija „Rakija iz Rakije“ nastavlja tradiciju proizvodnje vrhunske šljivovice, prepoznatljive na ovim prostorima još od 18.veka. Stvaramo autentični Srpski brend, rakiju šljivovicu, koje se proizvodi u ograničenim količinama isključivo od autohtonih sorti šljiva Crvena Ranka i Požegača u zaseoku Rakija na obroncima Gledićkih planina u srcu Srbije. Dunja, Kajsija, Viljamovka, Jabukovača, Orahovača, Klekovača... su naše zlato. Šljivovica je naš DIJAMNAT

Miris, ukus, boja, bistrina, tradicija, prepoznatljivi dizajn... to su odlike našeg proizvoda. Ljubav, posvećenost, istrajnost, entuzijazam...to je naša porodična manufaktura.

Šljivovica je oduvek bila Srpski brend br. 1 a Gledićka Ljuta je njen autentični sinonim koji vas vodi u svet, rame uz rame sa škotskim i irskim wiskijem, grčkom metaksom, francuskim konjakom, ruskom vodkom, meksičom tekilom, američkim burbonom...

R2 je logo koji je već postao prepoznatljiv i van granica Srbije.
Osnivači smo Udruženja Crvena Ranka, koje se bavi zaštitom autohtonih sorti šljiva, uvođenjem standardizacije u proizvodnji rakije, edukacijom članstva, promocijom Gledićkih planina kao odlične turističke destinacije. Posedujemo registrovano seosko turističko gazdinstvo „Rakije iz Rakije“ koje posećuju turisti iz Italije, Nemačke, Holandije, Francuske, Švajcarske, SAD, Japana...

Članovi smo svetske mreže www.slowfood.com koja egzistira u 150 zemalja sveta i prvi smo osnivači convivijuma Slow food u Srbiji. Zaštitili smo našu rakiju od Crvene Ranke kao Presidijum Slow food-u grupi od 500 proizvoda u celom svetu.

#pozegača #destilerija #madzarka #sljivovica #tehnologija #autenticnost #ivansmajlovic #šarkašljive #autentičnost rakije #šećer u rakiji #registrovani proizvođači rakije #analiza rakije #kontrola rakije #analiza rakije

Fb:   / rakijaizrakije  
Insta:   / rakijaizrak.  .
Sajt: https://www.rakijaizrakije.com/