Los chilaquiles son el desayuno favortio de muchos. Obviamente los chilaquiles verdes son superiores a los rojos

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Ingredientes:
Nivel 1
Salsa de tomate verde ya lista
Totopos de bolsa ya listos

Nivel 2
salsa
½ kg de tomatillos
½ cebolla blanca
1 chile jalapeño
4 dientes de ajo
Sal a gusto
½ manojo de cilantro
¼ de cebolla blanca
½ cuadrito de caldo de pollo
Tortillas
Aceite neutro
750g de Tortillas maiz

Emplatar
Crema fresca
Queso fresco
Cebolla cruda
Un huevo frito
aguacate

Nivel 3
Tomatillos lacto fermentados
800g de tomatillos
Sal - a medir
agua

salsa
800g de tomatillos lacto fermentados
3/4 cebolla blanca
2 chile jalapeño
1 chile serrano
2 chiles poblanos grandes
4 dientes de ajo
2 ramita de epazote
Sal a gusto
½ manojo de cilantro
½ cuadrito de caldo de pollo

Cebolla morada curtida
½ cebolla morada
Agua caliente hasta cubrir ¾ de la altura de las cebollas
Vinagre blanco
1 diente de ajo
7 pimientas enteras
½ cucharadita de sal

Emplatar
Crema fresca
Queso fresco
Queso cotija
Chile serrano
Un huevo frito
Hojas de cilantro
Aguacate

Utensilios utilizados en este video:
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Juego de 4 tarros de boca ancha - https://amzn.to/49xH6bx

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#chilaquilesverdes #comidamexicana #fermentacion

Capitulos:
00:00 - Intro
00:10 Chilaquiles nivel 1
00:55 Chilaquiles nivel 2
01:16 Salsa
02:22 Totopos caseros
03:35 Emplatar
04:15 Chilaquiles nivel 3
04:29 Lacto fermentation
06:01 Cebollas encurtidas
06:31 Salsa lacto fermentada
07:34 Emplatar
07:49 Degustacion