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ricetta impasto:
500g farina Manitoba
220g acqua
10g sale fino
10g zucchero semolato
150-200g strutto per lavorare

ripieno:
semola 150g
acqua 400g
sale 8g

ripieno:.semola cotta +
400g ricotta vaccino o pecora tipo asciutto
350g zucchero semolato
150g canditi a cubetti
la buccia di 1 limone e 1 arancia grattugiata
cannella in polvere 1 pizzico o 3-4 gocce essenza
vaniglia un pizzico


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