Esta receta es una alternativa vegana o sustituta del queso ricotta, que es un queso italiano muy cremoso que se usa en rellenos y postres.
Se puede sustituir perfectamente en recetas de canelones y lasaña y es completamente vegano a base de leche de soja.

•Ingredientes

- 2 lt bebida de soja sin azúcar
- 1 limón
- 1 cdta sal


* Llevamos la leche a ebullición, cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego, y agregamos el zumo de limón , removiendo a la vez con una cuchara de madera.
* Dejamos reposar la leche 15 minutos. 
* Colamos en un colador con un paño.
* La dejamso reposar en la nevera durante 2/3 horas, para que drene bien todo el suero. Sacamos y luego exprimimos el paño para sacar más suero , guardamos el excedente de suero * y ya la podemos servir .
* El suero se puede utilizar para muchas recetas ,ayuda a que los pasteles y el pan sean livianos y esponjosos.

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