Nous vous présentons une vidéo qui montre notre façon de faire de la viande séchée.
On vous donne la méthode, la recette et on découvre au fur et à mesure (3 semaines) les étapes de transformations d'un morceau de viande fraîche à une charcuterie sèche.

Bon visionnage.

00:00 Introduction
00:59 Salaison et épices
05:09 11h après mise en torchon pour 2 jours
06:28 2 jours plus tard, ficelage et mise en cave
08:02 Explication sur le principe de séchage en cave
09:48 2 semaines après
11:16 La première pesée
13:13 1semaine encore après... il est prêt?
15:25 Surprise de fin