Procedimiento
- Desgrase el lomo y envuelva en papel film, para que tome forma cilíndrica. - Lleve al congelador y 15 minutos antes de servir retire y corte en láminas finas. - Acomode las láminas de lomo en los platos, cubra con papel film y reserve en el congelador.

Ensalada

- Pele los espárragos, ate y coloque parados en una olla con agua hirviendo, salada. - A los 4 minutos, acueste los espárragos en la olla para que se terminen de cocinar. - Retire y pase por agua helada y retire la parte blanca y corte en trozos pequeños (reservando las ocho puntas). - En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta. - Agregue los espárragos y reserve.

Galleta de parmesano

- En una sartén de teflón coloque el queso parmesano rallado en forma triangular. - Deje dorar sin moverlo. - Retire y moldee sobre un cilindro, deje enfriar.

Aceite de curry

- En una sartén coloque el curry a calentar, junto al aceite vegetal a fuego muy bajo. - Cuando este aceite aromatizado esté frío, pase por un colador con papel absorbente y reserve.

Mayonesa casera

- En un bowl coloque la yema de huevo la mostaza y el agua. - Mezcle e incorpore de a poco el aceite vegetal. - Termine incorporando el aceite de curry, mezcle hasta emulsionar y condimente con sal.

Crujiente de alcaparras

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En abundante aceite caliente coloque las alcaparras a freír. -

Retire sobre papel absorbente.

Presentación

- Sobre el carpaccio de lomo, coloque unas líneas de mayonesa, aromatizada con el aceite de curry, agregue la ensalada de espárragos con la vinagreta, el crujiente de alcaparras y termine con la galleta de parmesano. - Decore con las puntas de espárrago reservadas.