殻付きホタテの間に厚切りのトリュフを大胆に！
少ない食材で、素材のポテンシャルを最大限発揮した一品に！
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今回は、帝国ホテル第14代東京料理長、杉本シェフから、「帆立と黒トリュフ」を紹介して頂きました。

★Point
＊帆立の下処理とシンプルな調理法
0:23
5:47
＊貝ひもで作る濃厚白ワインソース
2:45
7:59
＊シェフが創る季節感のある盛り付け
9:03

■分量（2人前）
・ホタテ貝
　ホタテ貝 2個
　バター 10g

・ホタテ貝のスープ
　ホタテのひも 2個分
　水 180㏄
　ノイリー（白ワイン） 90㏄
　エシャロット 適量
　バター（ソース） 30ｇ
　生クリーム 80ｇ

・ケールバター
　ケールの出涸らし 適量
　バター 適量

・黒トリュフピューレ
　黒トリュフ 適量
　チキンブイヨン 適量

・ケールオイル
　ケール 適量
　グレープシードオイル 適量

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#ホタテ＃黒トリュフ＃帝国ホテル