【油皮配方比】
中筋麵粉 100
糖粉 10
無水奶油 40
水 40

【油酥配方比】
低筋麵粉 100
無水奶油 50

【奶油地瓜餡】
原味地瓜泥 100
砂糖 10
發酵奶油 8

●影片示範製作用量：10個
【油皮】30g*10個，含3%損耗
中筋麵粉 163
糖粉 16
無水奶油 65
水 65

【油酥】20g*10個，含3%損耗
低筋麵粉 137
無水奶油 69

【奶油地瓜餡】每個40g，餡料多煮了些，可以做其他料理
原味地瓜泥 500
砂糖 50
發酵奶油 40
◆原味地瓜泥製作:
   • 地瓜盛產吃不完，做起來冷凍慢慢吃 /蜜地瓜 / 原味地瓜泥  

★製作重點：
1.奶油地瓜餡炒到不黏手就可起鍋置涼。
2.所有粉類都要先過篩。
3. 油酥製作時用切拌法增加食材的接觸面積，做出來的口感會更細膩酥脆。不要用力揉，避免過軟黏手。
4..包油酥皮時，重覆依序擀捲2次，收口朝上靜置鬆弛。
5.進烤箱前刷兩層蛋黃液並用叉子在表面戳洞。
6.烤溫:上火190度C/下火170C，15分鐘→上色調頭→再烤8~10分鐘。
--------------------------------------------------------------------------
走過不妨留下痕跡，
喜歡的影片可分享、留言、按讚~~
更歡迎您訂閱我的頻道。
您的鼓勵是我繼續分享的動力。
感謝支持!!!
也歡迎到我的粉絲團按讚或分享你的料理成果唷!→
  / iniangniang  

-----------------------------------------------------------------------------
音樂：Jazzeton
演出者：Quincas Moreira
#地瓜餅 #蕃薯餅 #奶油地瓜餡 #台灣古早味點心 #伴手禮