暑假到了，很多媽媽都會帶著小朋友一起親手做烤布丁，但每次煮焦糖時總會怕燙傷孩子或自己，今天要分享的這個方法真的很重要，其實只要一個網篩就可以減低被高溫糖液濺到的風險，同時，一次炒多一點焦糖，用小湯匙舀出一個一個的焦糖片，凝固後冷凍保存起來，隨時要做布丁時就很方便了，而且還少洗一個鍋子呢!

貼心提醒：
1.準備一個導熱均勻有點厚度和深度的牛奶鍋，最好是不銹鋼材質或淺色的鍋底才好判斷焦糖的顏色變化。
2.木匙，雖然耐熱的刮刀也是可以，但煮焦糖的過程比較久，還是建議用無塗層的木匙比較好。

作法：
1.先將厚實一點的牛奶鍋以中火燒熱，火力不要超過鍋子的邊緣，當感覺很燙時，轉小火。因為鍋子很熱，糖融化的很快，火小一點比較好掌握焦糖的變化。

2.一開始先加入一大匙的糖，盡量平鋪薄薄的灑在鍋子裡，炒焦糖的過程中是可以用木勺攪拌，輕畫圓圈慢慢讓糖融化，當鍋子裡的糖都融化成液體時，就可以在融化的糖上再撒上一大匙糖，砂糖的量與鍋內液態糖的量相當，若一下加太多糖會拉長煮焦糖的時間，鍋內的糖每每幾乎都要溶化後就可以再加入一些砂糖，直到所有的糖都加完。

3.最後的糖都加完後，用木勺攪拌時會感覺稠度很高，也還可以看到琥珀色中帶有白白的砂糖，這時要有點耐心慢慢等待所有的糖都融化。當攪拌的阻力感覺明顯的下降，也就是所有的砂糖都融化後會就會呈現透明的琥珀色。

4.此時的焦糖會比較偏甜，所以還可以再繼續小火炒製，此時會從鍋緣開始冒出許多細小的泡泡，當綿密的小泡泡由外擴散至中心且顏色呈現較深的琥珀色時，就可以關火了。這種色澤的焦糖香氣非常濃郁，甜度也較低。

5.立刻蓋上網篩，經由網篩分次將熱水靠鍋邊一點加入，此時還是要特別小心，因為鍋內液體的溫度非常的高，且熱水沖下去後也立刻變成水蒸氣往上衝，這都很有可能造成嚴重的燙傷。

6.戴上隔熱手套將網篩移開，用木杓將焦糖液攪拌均勻，趁熱用小湯匙舀出適量的焦糖淋在矽膠墊上，放置一下下等其凝固，凝固後立刻收入密封罐子裡冷凍保存。因為糖很容易吸濕反潮變成黏黏的，一定要趁反潮前趕快冷凍起來才不會黏在一起。