TÀU PHỚ NƯỚC ĐƯỜNG

Lưu ý khi làm:

Tào phớ rất dễ làm nhưng để tào phớ không bị chua và chảy nước thì cần thao tác đúng cách, đúng nhiệt độ. Vì thế để làm 1 lần thành công ngay - tránh lãng phí nguyên liệu, thời gian và công sức làm mọi người XEM KĨ video hướng dẫn, ghi chú lại những điểm em đã lưu ý, để lại comment nếu vấn đề nào đó chưa rõ để em giải đáp nha.

Chúc mọi người thành công với món này!!!
Mọi người nhớ like và đăng ký kênh để xem nhiều video hơn nữa nhé❤️

I. NGUYÊN LIỆU

Phần Tào phớ
Đậu nành 100g
Bột gạo: 25g
Bột béo B-one: 40g (có thể bỏ qua)
Nước lọc
Muối 1 xíu (bằng hạt đậu xanh)
Đường nho: 1,5-2g (hoặc thay bằng thạch cao phi: 1,5g)
Phần nước đường
Đường thốt nốt 50g
Đường cát trắng: 75g
Muối: 0,5 - 1g
Mùa đông thì thêm gừng (15g), mùa hè (ăn đá) thì sau khi nấu xong, để nguội cho thêm hoa nhài và cho vào ngăn mát để ướp hương cho nước đường.
Nước sôi: 500ml

II. CÁCH LÀM

Phần tào phớ
B1: Đậu nành rửa sạch, ngâm với 500ml nước 6-8h cho nở hoàn toàn, nhớ thay nước thường xuyên để đậu nành không chua.

B2: Đậu sau khi ngâm đã nở hoàn toàn, rửa sạch lại với nước lành rồi đem xay nhuyễn với 1 lít nước. Lọc lấy nước cốt đậu nành.

B3: Bột gạo hoà với 50ml nước cho tan hoàn toàn, lược lại ra rây để loại bỏ vón cục.

B4: Phần cốt đậu nành bắc lên bếp, cho muối vào đun đến khi nước bốc khói mạnh nhưng chưa sôi thì pha phần bột gạo đã hoà nước vào. Đun sôi hoàn toàn và hạ lửa nhỏ líu riu trong 3-5p để nước chín hoàn toàn (không ngửi thấy mùi tanh của đậu nành nưã). LƯU Ý: KHUẤY THƯỜNG XUYÊN, LIÊN TỤC TRONG SUỐT QUÁ TRÌNH NẤU ĐỂ KHÔNG BỊ KHÊ ĐÁY NỒI VÀ NỔI VÁNG.

B5: Nước đậu chín, tắt bếp, khuấy liên tục cho nước đậu nguội bớt thì pha bột B-one vào cho tan hoàn toàn.

B6: Đường nho cho vào nồi dày (giữ nhiệt tốt, thêm 15-10ml NƯỚC LẠNH vào, Lắc nhanh tay cho đường nho tan và bám đều thành nồi ủ.

B7: Rót nhanh tay, dứt khoát phần nước đậu nóng 80 - 90 độ vào nồi đường nho. Lót khăn trên mặt rồi đậy vung nồi lại. Để yên ít nhất 1h cho đến khi tào phớ đông hoàn toàn.

NHỮNG LƯU Ý KHI LÀM TÀO PHỚ:

Thay nước khoảng 2 - 3 lần khi ngâm đậu nành để đậu nành không bị chua sau khi ngâm làm ảnh hưởng đến thành phẩm
Trong suốt quá trình nấu đậu, khuấy liên tục, nhẹ tay để không bị khê đáy nồi và nổi váng (váng này phơi khô thành tàu hũ ki)
Đường nho không pha quá sớm, hay pha nước nóng sẽ làm tào phớ bị chua
Khi đã pha đường nho rồi phải làm nhanh tay và không được xê dịch nồi ủ để không bị long chân và tách nước.
Phần nước đường
Cho đường muối vào nồi, cho nước sôi vào khuấy tan rồi đặt lên bếp đun sôi cho đường tan hết.

Nếu mùa đông, thêm gừng thái sợi rồi dùng khi nước đường nóng.

Có thể pha thêm bột năng cho nước đường sánh lại.

Mùa hè thì nấu nước đường xong, để nguội hoàn toàn rồi cho hoa nhài vào, đảo đều cho hoa nhài thấm nước đường, để ngăn mát tối thiểu 6h cho đường lạnh hoàn toàn.

Dùng tào phớ
Dùng thìa mỏng hoặc lon nước cắt ra cho ngọt lưỡi cắt để xúc tào phớ ra chén. Dùng chung với nước đường gừng nóng (mùa đông) hoặc nước đường hoa nhài lạnh (mùa hè).

Tào phớ có thể ăn cùng với các loại topping tuỳ thích như thạch đen, thạch lá dứa, trân châu các loại, …vv Nên mọi người có thể linh động nha!

#ThơmĐiền #tàophớ