Published On Premiered Feb 24, 2021
最近在市場看見特別漂亮的山東大白菜,忍不住帶了幾顆回家,做成韓式泡菜收進冰箱就很有安全感,隨時拿出來變化成各種菜色,好像未來的一個月都不怕沒飯吃的感覺。
傳統韓式泡菜做法是將整把泡菜不切橫段直接抹鹽醃漬去除水分;再一層一層抹醬,初學者沒有經驗容易做出調味與發酵不均勻的成品,尤其自己在家做通常也不至於做出特別大量的泡菜,因此我特別推薦這個做法,泡菜用鹽水醃漬可以更均勻的出水,切過的白菜攪拌後能很好地入味。我的某個朋友看了韓綜自己做泡菜失敗,後來改用這個方法,做出來的泡菜被我們邊配啤酒邊吃光,特別有成就感。
台灣人喜歡的韓式泡菜口味偏甜,可以在拌好後試吃一點斟酌是否要多加一點糖,如果家裡有蘋果或是水梨,也可以加入半顆到醬料中一起攪打,電影"82年生的金智英"裡,她家的泡菜則是加了點罐頭水蜜桃做出的口味,你也快來創造屬於你家的泡菜口味吧!!!
#韓式泡菜 #泡菜 #kimchi
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●韓式泡菜食材:
山東大白菜 2大顆(約 3000克)
白蘿蔔一顆 (約600g)
粗鹽 300g
開水 (或過濾水) 1200CC
青蔥一把
洋蔥一顆 (一半打成醬料,一半切塊)
粗顆粒韓式辣椒粉 150g
去皮蒜頭一碗 (約15顆)
生薑一條 (約50g)
適量辣椒 (依照個人口味增減)
韓國魚露 100g (可用泰國魚露)
糖 35g
糯米粉 30g
水一杯 (230CC)
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目前算是半個照顧者
記錄下每天煮給媽媽吃的晚餐 與一些烘焙的練習 ~
希望能在簡單踏實的生活中
看見自己的小小進步
也希望我的影片可以陪伴每個你
度過忙碌生活後的一點休閒時光
烘焙 餐點 拍攝與剪輯影片
我都還在學習的路上
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