안녕하세요 와당탕 연구소장 김와당탕 입니다 😆

오늘은 제가 좋아하는 감자 치아바타 3종 레시피를 가져왔습니당!
집에 있는 수십권의 국내외 빵 책을 뒤져서 감자빵 레시피를 연구해봤고요 :)
최대한 감자의 함량을 늘리면서도 맛도 있고 제가 성형이 가능한 범위를 찾아봤습니당
르방을 안넣고도 해봤는데 르방이 있으면 빵 자체에 조금 더 다채로운 향이 나고요
르방이 없더라도 감자 맛이 고소해서 맛있더라고요!

몇 번 연습 삼아 만들어봤지만 성형이 반듯하게 잘 안되서
하루종일 빵 만들다가 퇴근한 반려인의 손을 빌려 치아바타 성형을 배웠어요!
(그치만 가족끼리 뭐 배우는 거 아니에요 여러분 ㅋㅋㅋ 영상에 그 이유가 나옵니당ㅋㅋㅋ)

영상처럼 실온에서 1차발효를 2시간 정도 해주셔도 되고요
이스트 양을 2/3으로 줄여 냉장고에서 저온발효를 하루 정도 해줘도 맛있어요 :)
저도 평일에 퇴근 후에 만들면 1차 발효를 기다릴 시간이 없어서 냉장고에서 저온발효를 하거든요!
다음날 퇴근해서 꺼내서 구우면 시간도 절약되고 따끈한 빵을 바로 먹을 수 있는데다
왠지 소화도 더 잘되는 것 같은 느낌적인 느낌!

맨 빵으로 먹어도 촉촉하니 맛있고
샌드위치 해먹어도 맛있는 감자 치아바타 시리즈!

꼭 한번 만들어보셔요 :)


⬇️⬇️사용 재료⬇️⬇️
레비또 마드레 https://link.coupang.com/a/C33wh
코끼리 강력분 https://link.coupang.com/a/C33BU
감자 플레이크 https://link.coupang.com/a/C33Gn
이탈리안 허브 https://link.coupang.com/a/C4iCz
서울우유 롤치즈 (자연치즈 83%) https://link.coupang.com/a/C4iPq

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1. 플레인 페퍼 감자 치아바타 6~7개

강력분 670g
물 440g
르방* 80g
생이스트 6g (드라이이스트 2g)
소금 13g
찐감자 250g
올리브오일 60g

- 컨벡션 오븐 기준
250도 스팀 후 230도 12-15분

* 르방 : 레비또마드레 15g + 밀가루 135g + 물 150g 을 잘 섞어 4시간 후 사용
* 르방이 없다면 물 40g + 강력분 40g으로 대체 + 생이스트 1-2g 추가 (드라이이스트 0.5g)
* 스팀이 없다면 오븐에 넣은 직후 물을 스프레이로 뿌려주세요


2. 로즈마리 치즈 감자 치아바타 6~7개

강력분 620g
물 410g
르방* 75g
생이스트 6g (드라이이스트 2g)
소금 11g
찐감자 275g
올리브오일 50g
로즈마리 10g (건로즈마리 ok)
롤치즈 160g

- 컨벡션 오븐 기준
250도 스팀 후 200도 15-17분

* 르방 : 레비또마드레 15g + 밀가루 135g + 물 150g 을 잘 섞어 4시간 후 사용
* 르방이 없다면 물 37g + 강력분 38g으로 대체 + 생이스트 1-2g 추가 (드라이이스트 0.5g)
* 스팀이 없다면 오븐에 넣은 직후 물을 스프레이로 뿌려주세요


3. 이탈리안 올리브 감자 치아바타 6~7개

강력분 620g
물 410g
르방* 75g
생이스트 6g (드라이이스트 2g)
소금 11g
찐감자 275g
올리브오일 50g
이탈리안 허브 10g
올리브 180g

- 컨벡션 오븐 기준
250도 스팀 후 230도 12-15분

* 르방 : 레비또마드레 15g + 밀가루 135g + 물 150g 을 잘 섞어 4시간 후 사용
* 르방이 없다면 물 37g + 강력분 38g으로 대체 + 생이스트 1-2g 추가 (드라이이스트 0.5g)
* 스팀이 없다면 오븐에 넣은 직후 물을 스프레이로 뿌려주세요



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1. 6-7 Plain Pepper Potato Ciabattas

Bread flour 670g
water 410g
Levan* 75g
fresh yeast (2g dry yeast) 6g
salt 11g
Steamed Potatoes 275g
olive oil 50 g

- Based on convection oven
230 degrees 12-15 minutes after 250 degrees steam

* Levain: 15g Levito madre + 135g flour + 150g water mix well and use after 4 hours
* If you do not have Levain, replace with 40g of water + 40g of bread flour + Add 1-2g of fresh yeast (0.5g dry yeast)
* If there is no steam, spray water immediately after putting it in the oven.


2. 6-7 Rosemary Cheese Potato Ciabattas

Bread flour 620g
water 440g
Levan* 80g
fresh yeast (2g dry yeast) 6g
salt 13g
Steamed Potatoes 275g
olive oil 60 g
Rosemary (dried rosemary ok) 10g
Roll cheese 160g

- Based on convection oven
200 degrees 15-17 minutes after 250 degrees steam

* Levain: 15g Levito madre + 135g flour + 150g water mix well and use after 4 hours
* If you do not have Levain, replace with 37g of water + 38g of bread flour + Add 1-2g of fresh yeast (0.5g dry yeast)
* If there is no steam, spray water immediately after putting it in the oven.


3. 6-7 Italian Olive Potato Ciabatta

Bread flour 620g
water 440g
Levan* 80g
fresh yeast (2g dry yeast) 6g
salt 13g
Steamed Potatoes 275g
olive oil 60 g
Olive 180g
Italian herb 10g

- Based on convection oven
230 degrees 12-15 minutes after 250 degrees steam

* Levain: 15g Levito madre + 135g flour + 150g water mix well and use after 4 hours
* If you do not have Levain, replace with 37g of water + 38g of bread flour + Add 1-2g of fresh yeast (0.5g dry yeast)
* If there is no steam, spray water immediately after putting it in the oven.

#와당탕연구소 #감자치아바타 #치아바타

아래 음악을 사용했습니다 😆

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Autumn's here -    • [잔잔한 감성음악] Autumn's here | 어느덧 가을이 왔네요🌼  
🎵Track : Dawn in Summer -    • [새벽 감성음악] Dawn in Summer | 네가 없는 여름 새벽.🌙  
🎵Track : 그냥 좋아 -    • [Royalty Free Music] 그냥 좋아/Just Like ...  
🎵Track : in the Garden -    • [잔잔한 감성음악] in the Garden | 정원에서 힐링하고 ...  
🎵Track : 이게 머선129 -    • [Royalty Free Music] 이게 머선129/Oh jesu...  ​