成品：3Q餅 10個

材料Ingredients：
(一) 油皮 Shortcrust Pastry：( 30g/ea)
中筋麵粉 All Purpose Flour 150g
糖粉 Icing Sugar 30g
酥油 Ghee 65g
水 Water 65-70g

(二) 油酥 Puff Pastry： (25g/ea)
低筋麵粉 Cake Flour 170g
酥油 Ghee 85g

(三) 內餡 Filling：
1.紅豆餡 Red Bean Paste 300g
2.鹹蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 8ea (100g)
3.肉鬆 Pork floss 50-60g
4麻糬 Mochi：(20g/ea)
a.糯米粉 Glutinous Rice Flour 70g
b.玉米粉 Corn Starch 10g
c.砂糖 Sugar 25g
d.牛奶 Milk 120g
e.植物油 Vegetable Oil 10g

(四) 裝飾：
雞蛋一個 One Egg
黑芝麻 Black Sesame Seeds 20g
白芝麻 White Sesame Seeds 20g

溫度190°C (374°F)，烘烤20分鐘；溫度180°C (356°F)，烘烤20-25分鐘
Bake at 190°C (374°F) for 20 minutes；Bake at 180°C (356°F) for 20-25 minutes

做法：
(一) 烘烤鹹蛋黃 Bake Salted Duck Egg Yolk ：
1.鹹蛋黃放入碗裡，加入米酒。
2.將沾滿米酒的鹹蛋黃，放到6吋模具底盤上。
3.使用氣炸鍋，溫度110度，烘烤10分鐘。
4.出爐後放涼，再將鹹蛋黃壓碎。

(二)牛奶麻糬 Milk Mochi：
1.將麻糬的所有材料放入碗裡，攪拌至順滑無顆粒。
2.倒入不沾鍋，開中小火，再將糯米粉漿拌成團。
3.麻糬出鍋後，蓋上保鮮膜避免表面變乾，放到微溫。
4.開始拉撐麻糬，直到麻糬表面呈現光滑狀態，再分割成10等份。

(三)肉鬆 Pork floss
1.肉鬆裡加入少量的水，拌合一下，讓肉鬆稍微濕潤一些。

(四)內餡組裝 Filling assembly：
1.鋪上保鮮膜，先將麻糬壓成直徑10-12公分的圓形，再將紅豆餡壓成直徑12-13公分的圓形。
2.將麻糬放在紅豆餡上面，將整個保鮮膜拿起，並放在碗的上面，中央部分往中間下壓。
3.各舀一匙鹹蛋黃和肉鬆放入麻糬中間，之後拉起保鮮膜，拽捏成團就可以了。

(五) 油皮 & 油酥 shortcrust & puff pastry：
1.中筋麵粉和糖粉放入碗裡，兩者先混合均勻，再加入酥油和水，攪拌成團，麵糰移到桌上搓揉幾分鐘，搓揉後，麵團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛。
2.低筋麵粉過篩，加入酥油後，先細碎後再捏成團，放在保鮮膜上面再折成四方形，擀成厚度一樣，再放著鬆弛。
3.從冰箱拿出麵糰搓揉幾下，讓麵糰的表面變光滑，之後再蓋上保鮮膜繼續冷藏鬆弛。
4.將油酥，分割成10等份，並搓成小圓。
5.麵團鬆弛好後，按壓排氣，再分割成十等分，並搓揉成光滑的小麵糰。
6.拿出第一個油皮，光滑面朝下，用手掌壓平後，將油酥放在油皮上。左手按壓油酥，右手弧口收合麵皮。
7.完成後，依序拿出第一個包好油酥的麵團，底部朝上，用手掌壓平，之後再將麵糰擀到15-20公分，擀好後用手掌從上往下捲，之後鬆弛15分鐘。
8.鬆弛好後，拿出第一個的麵團，底部朝上並用手掌壓平，用擀麵棍將麵糰擀到20-25公分，擀好後用手掌從上往下捲，之後鬆弛15分鐘。
9.鬆弛好後，拿出第一個的麵團，底部朝上，手指中間壓下，四周往內折，將麵糰整成圓形，再擀成14-15公分直徑大小的麵皮。
10.光滑面朝外，拿一個內餡放在擀好的麵皮上面，左手壓住內餡，右手弧口收緊麵皮，包好之後邊轉邊壓、整圓。
11.將蛋白打散，再塗抹在麵團上面。
12.黑、白芝麻放入碗裡混合，將塗抹蛋白的麵團放入芝麻裡轉一圈。
13.放入烤箱烘烤，約20分鐘180度轉向。
14.烤好後，拿出來放涼。Enjoy~~~

艾莉莎手工藝：  / 159904294358860  
Instagram：  / ilisachao