Зефир-эскимо в шоколаде

✅ Меренга:
Белок яичный 50 г
Сахар 65 г
Лимонная кислота 0.5г.

✅ Сироп:
Вода 65 г
Агар-агар (900)  5 г
Ягодное пюре  100 г
Сахар  160 г
Глюкозный сироп 15 г

Способ приготовления.

Воду и агар-агар нагреть, помешивая  в сотейнике до гелеобразного состояния, тут же высыпать сахар с глюкозным сиропом  и   пюре.
Варить , помешивая до 105 С°

Тем временем начать взбивать меренгу.
Снала слегка взбить белок, затем по чуть-чуть подсыпать сахар.
Вместе с сахаром добавить лимонную кислоту и взбивать до крепких пик.

Как только сироп будет готов, включить миксер на высокую скорость и выливать его тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.
После вливания сиропа взбивать не более минуты.

✅ Рамка 18*16
Выложить быстро зефирную массу в рамку, разровнять.
✅ Минут через 30-40 как масса стабилизировалась, снять рамку,
нарезать на 8  брусочков,
вставить палочку и оставить для созревания на 4-6часов при комнатной температуре.

Приготовить глазурь :

✅ Растопить шоколад и добавить 10- 15 % растительного масла без запаха.

Эскимошки перед глазированием охладить в холодильнике.
После глазирования эскимошки убрать в холодильник до кристализации глазури.
Украшала снеговичко растопленным шоколадом.

Такие эскимо могут храниться до 2х недель в холодильнике.
___________
✅ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой Инстаграм   / saharfeya  

✅ Группа Вконтакте https://vk.com/saharnaiafeia

✅ Сайт онлайн школы https://saharfeya.ru/