En este programa hablamos con las especialistas Elvia Bedolla y Carmen Valenzuela sobre los Programas de Prerrequisitos básicos para la seguridad alimentaria, que además son la base para la implementación del Sistema HACCP y otros esquemas de certificación.

Los Programas de Prerrequisitos que se mencionan son:
Construcción e instalaciones.
Distribución, espacios de trabajo.
Suministros, aire, agua, energía y otros servicios.
Servicios de apoyo, eliminación de desechos y aguas residuales.
Equipos, limpieza y mantenimiento.
Gestión de materiales comprados.
Medidas para prevenir contaminación cruzada.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.
Higiene de personal.
Retrabajo.
Procedimiento de recall.
Almacenamiento.
Información del producto (advertencia al consumidor).
Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

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