燻製。スモークサーモン作ってみた。手作り燻煙器。スモークサーモンの作り方。　男の料理。レシピ。 Smoked Salmon

スモークサーモンを作ってみたくなった。
ただ、スモークサーモンは冷燻なので、普通の燻製器では作るのは難しい。
自家製の燻煙器から作ってみた。

刺身用のアトランティックサーモンをソミュール液に漬けた。
乾燥シートのピチットではさんで、冷蔵庫で乾燥させた。
サクラのスモークウッドで燻煙した。

冷燻なので、30度以上にならないように3時間燻煙した。

出来上がったスモークサーモンは、香りも味も良く、脂ものっていて、旨かった。

ビールのつまみに最高。旨いぞ。

ソミュール液のレシピ
　動画の字幕の塩と三温糖の単位がgになっていますが、計量スプーンなので正しくはccです。
　ただし、塩味は薄めでしたので、gで入れてもいい感じの塩加減です。
　塩抜き時に味見をお勧めします。
　水　　 500cc
　塩　　　50cc
　三温糖　15cc
　胡椒　　少々
　ローリエ 2枚

（注）　この動画を参考に料理される場合は、料理される方の自己責任でお願いします。

燻製器
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ビデオカメラ 　　Panasonic HC-V360MS

BGM　明るい表通りで　編曲　南澤大介　演奏　おさかな大将　ソロギター

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