ブライン液でお肉が柔らかくなるのは…
塩が肉のタンパク質を分解することで、中に水分が入っていき、肉を柔らかくします。塩は肉に入った水分を閉じ込める作用があるようです。
塩水に砂糖を加えることで甘味や旨味が増し、保水性もアップ…みたいな😁

ネット記事のパクリなんですが、理屈を知る事は大切ですよね👌
理解することで、色々応用出来たり…とか💪

切身と塊とでは漬け時間も違うと思いますが、柔らかくなるので是非🍺


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