以下是部分年菜的后厨详细教学，再配上一些凉菜和熟食就可以成为一桌完整的年夜饭，希望能帮到大家！

电饭锅红烧肉：   • 厨师长教你：方正软糯“红烧肉”的酒店做法，行业秘密全盘脱出，让你在家也能做...  
粑粑肉；蒸肉糕：   • 厨师长教你：四川酒席"头碗"的做法，坝坝宴必备菜品“粑粑肉”“蒸肉糕”(请...  
老妈蹄花：   • 厨师长教你：“老妈蹄花”，不辣的经典川菜，软糯有营养，老人小孩都喜欢  
清蒸鲈鱼：   • 厨师长教你：“清蒸鲈鱼”，鲜嫩美味，内附蒸鱼酱油专业调制方法  
冰糖肘子：   • 厨师长教你：年菜“冰糖肘子”的家常做法，色泽红亮，肉香十足  
口水鸡：   • 厨师长教你：“口水鸡”的正宗做法，现杀现做味道最鲜（有血腥画面，不喜勿喷，...  
粉蒸牛肉：   • 厨师长教你：经典川菜“粉蒸牛肉”，米粉醇香，牛肉软糯（内附香辣米粉做法）  
夹沙肉：   • 厨师长教你：年菜“夹沙肉””甜烧白“的简单做法，香甜软糯，肥而不腻(请打开...  
干锅花菜：   • 厨师长教你：“干锅花菜” 的正宗做法，在家做出饭店的好味道（高清重置版）  
上汤白菜：   • 厨师长教你：“上汤白菜” 的家常做法，清淡又营养 Braised Chin...  
拔丝红薯：   • 厨师长教你：“拔丝红薯”的更新做法，用这个小技巧能拔出1米以上的糖丝(请打...  

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！