パスタと出汁に特化したパスタ本はコチラ！🍝
→　https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
基本のオイルベースから乳化ベースやオリジナルのクリームベースまで３種ペペロンチーノの基礎を盛り込んだ動画です👨‍🍳

【チャプター】
0:00 オープニング
0:21 ①クリームベースのペペロンチーノ(ブレンダー)
5:51 ②オイルベースのペペロンチーノ(茹で汁無し)
9:51 ③茹で汁乳化のペペロンチーノ

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【①クリームベースのペペロンチーノ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク　20g(※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子　1本
大葉　4枚
鮎の魚醤　お好み量
EXオリーブオイル　30cc
茹で汁　90cc〜120cc
一味唐辛子　少量

ーーー作り方ーーー
①1.3%のパスタ湯で11分30秒茹で始める。
②ニンニクを半割りにし芯を抜いたら潰してフライパンにEXオリーブオイルとカラブリア唐辛子とともにふつふつするまで加熱する。
③ふつふつしたらごく弱火にし一度火を切ってニンニクを休ませ余熱で火を入れる。
④フォークでニンニクの繊維をほぐし再度加熱し始め香りを立たせ唐辛子はここで取り除いておく。
⑤茹で汁を加え鮎の魚醤を加えブレンダーで白濁するまでしっかりと加熱する。
⑥茹で上げたパスタを加えソースが湧いた状態で約30秒ソースを吸わせ、細かく刻んだ大葉を加えピンセットで盛り付ける。
⑦仕上げに少量の大葉と一味唐辛子をかけ完成です。

🍝【ペペロンチーノ】本場イタリアンシェフが乳化ペペロンチーノの作り方を徹底解説
   • 【ペペロンチーノ】本場イタリアンシェフが乳化ペペロンチーノの作り方を徹底解説  

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【②オイルベースのペペロンチーノ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク　20g (※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
EXオリーブオイル　25cc

ーーー作り方ーーー
①1.5%のパスタ湯で袋表記の時間茹で始める。
②ニンニクを綺麗なみじん切りにし、EXオリーブオイルと細かく砕いたカラブリア唐辛子を加えじっくりとふつふつするまで加熱する。
③温度をあげていきニンニクに香ばしい色を付け粗くみじん切りにしたイタリアンパセリを一気に加え加熱をやめオイルの温度を下げておく。
④茹で上げたパスタを加え混ぜ合わせ盛り付け完成です。

🍝基礎【オイルベースのペペロンチーノ】簡単シンプルプロの絶品ペペロンチーノ
   • 基礎【オイルベースのペペロンチーノ】簡単シンプルプロの絶品ペペロンチーノ  

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【③茹で汁ベースのペペロンチーノ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク　20g (※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
EXオリーブオイル　30cc
茹で汁　90cc〜120cc

ーーー作り方ーーー
①1.3%のパスタ湯で11分20秒茹で始める。
①ニンニクの芯を抜きスライスにしたものをフライパンにEXオリーブオイルとカラブリア唐辛子とともに加えふつふつするまで加熱する。
②ふつふつしたらごく弱火にしじっくりと加熱し軽く色つくまで加熱する。
④茹で汁を加え茹で上がりまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースが湧いた状態で約40秒ソースを吸わせ、細かく刻んだイタリアンパセリをたっぷりと加え火を止め、EXオリーブオイルを少量加え素早く煽りピンセットで盛り付け完成です。

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
◆今日のおすすめ食材◆
マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ　https://amzn.to/3KP1Tek
アイコノEXオリーブオイル　https://amzn.to/3rb4Aia
ロレンツォNo5オリーブオイル　https://amzn.to/3KUvliI
モチアの粗塩(茹で湯の塩)　https://amzn.to/3rqnFx8
カラブリア唐辛子　https://amzn.to/3rpz7sG
鮎の魚醤　https://amzn.to/3KNhieX

◆ファビオ愛用機材◆
フィスラー (Fissler) フライパン 24cm https://amzn.to/3KXO2T3
パスタ鍋　https://amzn.to/37wwr61
ピンセット　https://amzn.to/3JGnvba
レードル 120㏄　https://amzn.to/3uIfFK6
シリコーンゴムヘラ　https://amzn.to/3jEklKA
シリコンスプーン　https://amzn.to/3Efdil9
タイガークラウン ドレッジ　https://amzn.to/36bHq44

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→　https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」

【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→　https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」

【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→　https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆TikTok　https://vt.tiktok.com/ZSdHy3Nou/
◆Twitter　  / fabico0101  
◆Instagram　  / fabilog0016  

⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
[email protected]
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#ペペロンチーノは男のロマン #基本のペペロンチーノ #ペペロンチーノレッスン