빠트 슈크레, 헤즐넛 프랄리네 버터, 쿠키 소보루로 이루어진 3층 버터바의 레시피와 공정입니다.
버터바는 일반적으로 공정이 쉬운 편에 속합니다.
그러다 보니,
레시피와 공정도 천편일률, 맛과 식감도 천편일률인 경우가 많더군요.
수제 헤즐넛 프랄리네로 전혀 새로운 풍미와 식감의 버터바를 만들었습니다.

수제 헤즐넛과 쿠키 소보루 영상도 곧 게재합니다.
버터바에 일가견이 있는 분들은 꼭 만들어서 맛 보시길 기대합니다.

Pâte sucre (15x15cm 무스 틀 2개 분량)
발효 버터(무염) - 95g
분당 - 60g
소금 - 1g
계란 - 50g
T45 - 120g
T55 - 60g
아몬드 가루 - 40g
베이킹 파우더 - 2g
아마레또 - 4g

Praliné (15x15cm 무스 틀 1개 분량)
발효 버터(무염) - 110g
수제 프랄리네(헤즐넛) - 60g
아마레또 - 3g
계란 - 45g
소금 - 1g
T55 - 90g (박력분 대체할 경우 95g)

Pâte Soboro (15x15cm 무스틀 4개 분량)
발효 버터(무염) - 130g
땅콩 버터(크리미) - 90g
소금 - 2g
베이킹 파우더 - 5g
박력분 - 225g
콘스타치(옥수수 전분) - 20g
아몬드 파우더 - 50g
계란 - 100g
바닐라 리큐어 - 4g

재료에 대한 질문은 덧글로 부탁드립니다.