手間ひまかけて、じっくり漬ける本格白菜漬け。即席漬けもいいけれど、やっぱりきちんと漬けるものにはかないませんね。添加物なしの本物の味をぜひ一度（いや、一度と言わず毎年）作って欲しいです(#^.^#)
時間はかかるけど、作り方を把握すれば意外と簡単です。

00:00　オープニング
00:40　材料、必要な道具、必要日数について
00:53　下準備（白菜カット～天日干し）
02:12　下漬け
04:30　本漬け
07:00　完成

【材料】
白菜・・2.5Kg
粗塩・・それぞれ、白菜の重さに応じて計算して調整ください
※下漬け用塩・・白菜の3%
※本漬け用塩・・白菜の0.5%
水・・・200ml
柚子の皮・・1/2個分
昆布・・10cm角1～2枚
鷹の爪・2～3本
【作り方】
①白菜の外葉を外してとっておく（後で漬ける時の蓋にするため）
②白菜は、軸に15cmほど切り目を入れ、葉を手で割いて４つにする　軸に5cmほどの切れ込みを入れる
③水で洗い、天日に半日干す
④漬け樽の底に塩をふり、白菜の軸の間に多めの塩を摺りこみ葉には少な目の塩を摺りこむ。残った塩は上にふる
⑤樽に塩をふった白菜を交互に入れ、外葉を一番上にかぶせ、中蓋、重し（白菜の2倍の重量）をのせる
⑥呼び水を淵から流し入れ、冷暗所に1～2日おいて水があがるのを待つ
～ここから本漬け～
⑦樽から白菜を取り出し、樽を洗って綺麗にする
⑧白菜の水気をしぼり、下段に半分量を入れ、半分量の塩、昆布、鷹の爪、ゆずの皮を上に入れる
⑨残りの半分を上段に入れ、下段と同様にする。一番上に外葉をかぶせ中蓋、重し（白菜の2倍の重量）をのせる
⑩1日くらいで水があがるので、重しを半分（白菜と同じ重量）に減らす
⑪本漬けから3日くらいで完成、白菜は軽く洗って切っていただく
　※洗っても、洗わなくても大丈夫です。塩分気になる方は軽くさっと洗ってね

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＃漬物の作り方＃白菜の漬物＃作り置き

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