En el video de hoy os enseñaré a hacer unos bombones de chocolate blanco rellenos de crema de limón.
Para atemperar el chocolate voy a usar la técnica de siembra, que consiste en calentar 3/4 partes del chocolate a cierta temperatura, echarle la cuarta parte restante y enfríar hasta la temperatura de atemperado. cada tipo de chocolate tiene temperaturas distintas, que son las siguientes:

Curva de atemperado por siembra:
CHOCOLATE NEGRO: Fundido 45-50ºC / Atemperado 31-32ºC
CHOCOLATE CON LECHE / RUBY : Fundido 45ºC / Atemperado 30-31ºC
CHOCOLATE BLANCO: Fundido 40-45ºC / Atemperado 29-30ºC

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CREMA DE LIMÓN:
2 huevos M
150 gr. de azúcar
100 ml. zumo de limón
65 gr. de mantequilla sin sal