Le trait est précis, et il faut s’approcher de la page pour pouvoir déchiffrer les indications des croquis de plats. Mais tout y est : les trois éléments essentiels qui composent le plat, sa représentation, et tout aussi important, le plat dans lequel il sera servi. Car Vincent Crépel, le chef de Porte 12, ne décroche jamais. Il l’avoue, il a toujours un crayon sur lui pour noter ses idées, ses inspirations, et autres « choses vues » qui donnent vie à une cuisine tranchée et visuellement très créative.

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