Рецепт:
Закваска пшеничная 50% влажности 75 гр
Вода 300 гр
Мука пшеничная 2 сорта 400 гр
Соль 8 гр

Если используете пшеничную закваску 100% влажности, то её будет 100 гр, а воды в рецепте надо уменьшить на 25 гр.
С вечера к 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 15 гр воды и 30 гр пшеничной муки высшего сорта.
На утро к созревшей закваске добавляем 300 гр воды и 400 гр пшеничной муки 2 сорта. Все перемешиваем до однородной массы и оставляем на 30-60 минут на аутолиз. После подсыпаем 8 гр соли перемешиваем и месим 7-10 минут в тестомесе или 10-15 минут в ручную. Далее оставляем тесто на подъем где-то на 3-3,5 часа. В первые 1,5 часа производим 3-4 обминки через каждые 20-30 минут. По истечении 3-3,5 часов округляем наше тесто в плотный шар, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Далее формуем тесто в расстоечную корзину и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. После кладём тесто в холодильник на 12-15 часов при температуре 4-6 градусов. По истечении времени кладём тесто в заранее разогретый чугунный казан, делаем надрез, накрываем крышкой и кладём в тоже заранее разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут. Далее снимаем крышку с ёмкости и уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 15-20 минут до готовности. Выкладываем хлеб на решетку и даём полностью остыть. Приятного аппетита!!!

#пшеничный #хлеб #назакваске
#2сорта #опара #мука
#подовый #50%влажности

Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna

Ссылка в Rutube:
https://rutube.ru/channel/35883065

Ссылка в дзен:
https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d...

Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)