Published On Aug 6, 2023
最近在研究蘿蔔糕的食譜,想稍稍優化阿母教我的口味
上網找到一篇米其林指南官網的文章(文末)
專訪了三位我很喜歡也常拜訪的米其林星級主廚
大廚們對於蘿蔔糕的堅持真ㄉ好專業
人們說,站在巨人ㄉ肩膀上看得更遠
加入他們的概念,集大成於一身(?
全新的瑞瓊牌蘿蔔糕,真的好吃到很誇張
軟綿細緻,入口用舌尖頂就化掉ㄌ…變成一股淡淡的蘿蔔清甜
自製蘿蔔糕聽起來很瘋,但其實做起來比想像中簡單
只是要等蒸熟、冷藏的時間比較長
加上最近廚房新入手ㄉ好夥伴,Blendtec Total Blender 食物調理機
連生米也可以打的又快又滑順
我只能說終於等到你惹 Blendtec(眨眼
第一次在果汁店工作的時候,就被這驚人的馬力嚇到
什麼東西都進去都尬一下就細細順順
從起床的果汁,到宵夜場的台式蘿蔔糕,都派得上用場
廢寶們要買就買這台,Blendtec真的是好用又美型
這種好牌子的推薦我是絕對不會嘴軟的哈哈阿用力推!
目前正在好市多有獨家專賣款,正想添購的人可以參考參考yo!
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台灣好市多獨家專賣款(市價 NT$14,299元) https://reurl.cc/qLOa53
Blendtec Total Blender 食物調理機
・美國生產,原裝進口
・專利4英寸冷鍛強力鈍刀
・專利五角容杯(美國 NSF 認證,零 BPA 材質)
・6 款料理預設按鍵
・手動模式 10 段加減速,最大 28,000 轉
#品硯實業有限公司 #Blendtec #蘿蔔糕 #好市多 #米其林
《三位米其林推薦餐廳大廚心目中的美味蘿蔔糕》
https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/a...
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/港台混血蘿蔔糕
材料 成品約兩個磅蛋糕模型或一個電鍋大小
白蘿蔔 600g,約2-3根去皮後的重量
在來米 200g
水 200g
油 1-2大匙
大蒜3-4顆,剁碎
豬絞肉 60g
蝦米 2大匙,泡軟後剁碎
乾香菇 3朵,泡軟後切細絲
油蔥酥 4大匙,稍微剁碎
高湯 250-300g
鹽 適量
白胡椒 適量
作法
1.白蘿蔔去皮後,用粗口徑的孔洞剉成粗籤,白蘿蔔皮的纖維非常的厚,請紮實的去掉外皮
2.在來米快速過水瀝乾,然後泡在200g的水裡至少兩小時,連水帶米放入 Blendtec 食物調理機打成細緻泥狀
3.下油熱鍋,中火炒香大蒜、豬絞肉、蝦米、乾香菇,最後拌入油蔥酥快速炒過
4.同支鍋子內加白蘿蔔,中大火翻炒到稍微出水,加入250g的高湯(看蘿蔔出水程度,大概泡到就好)
5.下鹽巴、白胡椒調味,喜歡的話也可適量加入辣椒粉。
6.煮滾後蓋鍋,把火轉小悶煮約五分鐘,直到蘿蔔可以輕鬆用炒勺壓斷,再次試試看調味,瑞瓊姐說有點鹹就好了,反正吃的時候會沾醬
7.放入米漿,然後用文火烹煮並持續不停地拌炒,約2分鐘直到醬汁變得可以像濕麵糊一樣翻折起來的稠度就可以了。
8.磅蛋糕模型或電鍋內鍋,薄薄地擦上一層油,將濕麵糊填進去並把表面壓平,想要水水可灑上一些油蔥酥或蝦米裝飾
9.外鍋放入3杯水,,若在爐火蒸的話保持中大火大概蒸45分鐘(注意不要把水燒乾了鍋子會壞掉喔)
10.取出後放涼,然後入冰箱冰到完全冷卻即可(建議隔夜),取出後切塊放入鍋內煎到表面金黃即可。
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/簡易港式XO醬
干貝乾 40g
蝦米 30g
蒜頭 3顆
紅蔥頭 3顆
辣椒粉 1/2小匙(小辣程度)
醬油 50g
蠔油 50g
1.干貝、蝦米泡少許水,靜置至少15分鐘後濾乾
2.乾鍋中火炒香干貝、蝦米、蒜頭、紅蔥頭
3.所有材料放入調理機內打碎,若喜歡濃郁一點可額外加花生油或植物油
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