কলেজ স্ট্রিটে দিলখুশার মতো আরও অন্যান্য কেবিনগুলোতে যে মিশকালো মাংসের কষা মেলে তার রেসিপি ইংরেজি চ্যানেলে অনেকবছর আগেই দিয়েছি। প্রায় তিনঘন্টা ঠাঁয় দাঁড়িয়ে ধৈর্য ধরে কষিয়ে সেই ঝোল রাঁধতে হয়।

নেমন্তন্ন বাড়ির ঢিমে আঁচে ফোটানো পাঁঠার ঝোলেরও ভিডিও দিয়েছিলাম বছর চারেক আগে। সেখানে অতটা কষাতে না হলেও নিভু আঁচে ঘন্টা দুয়েক মাংসটা মজে।

আর আজকে দিচ্ছি ছুটির দিনের দুপুরের পাতলা প্রেশার কুকারের ঝোল। আলসেমি করে দেরিতে ঘুম থেকে উঠেও যেটা অনায়াসে বানানো যায়।

এক কেজি রেওয়াজি খাসির মাংস নিচ্ছি। কচি পাঁঠা দিয়েও করতে পারো। "সিনা" আর সামনের "রান"-এর থেকে মাংস নিয়েছি। আমাদের দেশে একদম টাটকা মাংসে অনেক জল থাকে, কষাতে সময় বেশি লাগে। সম্ভব হলে মাংসটা এক দু‘দিন আগে এনে একটা ছড়ানো থালা বা ট্রে-তে ফ্রিজে আঢাকা রেখে জলটা শুকিয়ে নিতে পারো।

📌To follow this recipe in English, click here:    • Pressure cooker mutton curry—♦️Holi S...