Chutney de menbrillo casero _________________

El membrillo es un exquisito fruto de otoño. Sin embargo su dureza y su sabor astringente nos obliga a cocinarlo para su consumo. Por su sabor extremadamente ácido se presta para la preparación de platos dulces.
¿Quién no conoce el dulce de membrillo? Para muchos es este sabor de infancia.
La receta la encontráis en este canal:
   • Dulce de membrillo casero, sin thermomix  

Hoy os traigo una riquísima alternativa, menos dulce que el anterior: chutney de membrillo.

INGREDIENTES para 1 kilo de pulpa de membrillo
Aprox. 1200 g de membrillo
250 g azúcar
1 puñado de sal
Aprox. 20 g de jengibre
1 cebolla grande
Zumo y cáscara de limón
[Opcional: Lima Kafir]

10 pimientas negras
3 estrellas de anís
4 clavos
Canela en polvo
Chili seco/cayena: cantidad dependiendo del grado de picante y a gusto del consumidor
[Opcional: unas bolitas de cardamomo]
150 ml vinagre balsámico blanco ó 100 ml de vinagre de manzana
Zumo de 1 lima

ELABORACIÓN

Se lavan los membrillos. A menudo tienen todavía una cierta pelusilla del árbol.
Se pelan los frutos. La cáscara es muy rica en pectina. Da espesor. Por eso la he usado para hacer dulce de membrillo.
Aquí puedes ver la receta: LINK

Se hacen cuartos y se extrae el interior para quitarle las semillas y la carcasa dura que las envuelve.

Se trocean en pequeño. Se rocío con zumo de limón para que no se oxide mucho. Añadimos cáscara de limón rallada. Bien bio o la lavas bien con jabón. Te recuerdo que los cítricos a menudo llevan sustancias nocivas en su piel para que brillen y hacerlos más llamativos al público.
Añadimos azúcar y lo dejamos reposar aproximadamente 1 hora. En ese tiempo irán soltando su propio zumo. ¡NO NECESITAS AÑADIRLE AGUA!

Entre tanto puedes ir preparando las especias: pimienta negra, canela, clavo, anís y cardamomo (opcional). Las desmenuzas en un mortero y luego las pasas por el molinillo de especias. También puedes comprarlas ya molidas, pero las especias recién molidas siempre dan un aroma y sabor más intensos.
El chili lo cortas menudo con un cuchillo.
Añades todo a los membrillos.

Pelas y picas el jengibre y la cebolla en trocitos menudos.

Nosotros tenemos una planta de lima kafir (Kaffer Limette). Este es un fruto tailandés de intenso sabor. Sus hojas se usan a modo de laurel para condimentar platos hechos con leche de coco, tales como curries. Para el chutney de membrillo hemos usado su piel y el poco zumo que tiene. Tiene una piel rugosa, es por ello que en lugar de rallarla la hemos cortado como ves en el vídeo. A veces se encuentra fresca en tiendas de comida asiática, también sus hojas.

Al cabo de la hora aproximadamente ponemos a calentar el membrillo picado con las especias, la cebolla, el jengibre picados y la cáscara de lima kafir si la tienes. Añádele también un puñadito de sal, el vinagre y el zumo de una lima.

Dejamos cocer media hora.

Entre tanto preparamos los tarros. Una vez cocido todo los rellenamos.
Giramos los tarros para que el calor esterilice la tapa. Lo dejamos enfriar de esta manera.


El chutney de membrillo sabe especialmente bueno con queso. También lo puedes usar en platos de carne o asiáticos.

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