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La recette pour 3 kg :

menu de porc 34/36
1kg de gorge
1kg d'oignon
1 litre de sang
18 gr de sel minimum par kg
150gr de sucre par kg
épice rabelais ou épice à boudin noir : au gout
poivre : au gout

cuisson des oignons : 20 à 30 minute remué bien jusqu'à ébullition.
cuisson de la viande : jusqu'à avoir une belle coloration uniforme.
cuisson du boudin : faire bouillir l'eau, éteindre le feu mettre les boudins 20 min .

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