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📌상업 목적으로 레시피 도용. 2차 편집은 금지합니다.
레시피 사용시, 출처를 남겨주시길 바랍니다.


🌷인스타
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📝재료 Ingredient

카다이프 대체 – 라차

라차 작업하기

녹인버터 80g
라차 200g
피스타치오 분태 180g
피스타치오 페이스트 200g


초코크림치즈

크림치즈 400g
코코아파우더 53g
슈가파우더 65g
물엿 46g
아몬드분태 80g
다크초코 청크칩 100g

쫀득빵피
강력분 105g
아뺑드밀가루 T55. 15g
파인소프트 T 90g
파인소프트 C 20g
파인소프트 202. 20g
드라이 이스트 4 g
설탕 18g
수돗물 163g
식용유 20g (성형할 때 작업)

👩‍🍳공정

📌첫번째. 카다이프 대체, 라차를 오븐에 굽기
1. 녹인버터 80g와 라차 200g을 섞은 다음 오븐 예열 160도에서 152도 20분 굽는다.
2. 오븐에서 구운 라차를 꺼내어, 피스타치오 분태 180g 넣고 골고루 섞은 다음 오븐 152도 20분 굽는다.
3. 다시 오븐에서 꺼내어 라차의 아랫면까지 골고루 구워지도록 뒤집어준 다음, 오븐에서 164도 15분 굽는다.

4. 버터& 피스타치오와 함께 구운 라차에서... 257g만 사용 + 피스타치오 페이스트 200g 섞은 다음..
5. 스쿱으로 9개 분량으로 분할해준 다음 냉장보관한다.


📌두번째, 초코크림치즈 작업하기
1. 크림치즈 400g을 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.
2. 물엿, 코코아파우더, 슈가파우더 순서대로 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.
3. 아몬드분태 80g, 다크청크 초코칩 100g을 넣고 골고루 섞어준다.


📌세번째, 쫀득빵 작업하기

-기계반죽
1. 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 처음에 저속 믹싱한다.
2. 한덩이가 되면, 버터 13g 넣고 고속 믹싱한다. 10분 전후 믹싱하면 반죽 상태 완료
3. 처음에 반죽은 된반죽의 상태이지만, 믹싱완료 상태가 되면 진반죽이 되어.. 믹싱볼에 많이 달라붙는 반죽이 많아지면. 그때 30초 정도 믹싱하고 믹싱완료

-손반죽
1. 모든 재료를 볼에서 주걱으로 섞어준다음 손반죽 시작.
2. 손빨래 하듯이 반죽을 밀어폈다가 잡아당겼다가.. 하면서 반죽. 마치 슬라임가지고 손으로 노는 것처럼.. 생각하면 됩니다.
3. 처음에 반죽은 된반죽의 상태이지만, 완료 상태가 되면 진반죽이 되어.. 손에 많이 달라붙는 반죽이 많아지면. 그때 완료.
손에 달라붙는 반죽이 많을 때. 식용유를 중간에 손에 바르고 작업하면 손에 달라붙는 반죽이 정리됩니다.


📌네번째, 성형& 오븐에 굽기

쫀득빵 반죽 자체가 반죽끼리 서로 잘 엉켜붙는 성질이 있어요.
그래서. 성형할 때 반죽끼리 덧데면, 그대로 반죽끼리 달라붙어서 성형하는데 크게 문제 없습니다.

1. 굳이 밀대로 밀어펴지 않아도 되며, 손으로 눌러 반죽을 넓게 펴주세요.
2. 초코크림치즈, 피스타치오 라차 충전물 순서대로 넣고 반죽을 덮어 꼬집어 동그랗게 성형해줍니다.
3. 쫀득빵은 1차,2차 발효 없이 진행합니다.
오븐은 미리 예열해주세요. 오븐이 성능이 좋아서 성형 후 예열시키고 10분만에 예열되는 것이라면... 오븐 예열되는 10정도 벤치 타임 갖아도 됩니다.
4. 오븐에 굽기
오븐 예열 160도, 바람세기 1단계
150도 8분- 160도 10분.. 총 18분 구워줍니다.
(저는 스메그 올인원 터치 오븐으로 구웠습니다. 개인오븐 성능에 따라 온도와 시간차이 있습니다)

5. 다 굽고 나면, 빵 윗면 아랫면에 녹인버터 발라주세요.
6. 빵은 잠시 식혀줍니다.
7. 빵이 식고 안정화되면, 코팅 초콜렛을 녹입니다.
8. 코팅 초콜릿 350g 을 녹인다음, 빵에 코팅초콜릿에 코팅합니다.
9. 코팅 초콜릿이 굳기 전에, 피스타치오 분태를 위에 올려주세요.
10. 잠시 휴지한다음, 냉장보관 반나절 합니다.
11. 다음날 냉장고에서 꺼내서 먹으면 맛있게 드실 수 있습니다.




음악

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