Odc. 584 - W kuchni Remigiusza Rączki czas na świąteczne potrawy. W programie przepisy na ryby w pomysłowych odsłonach - pierogi z karpiem i faszerowany jesiotr. Nie zapomnimy także o tradycyjnych, śląskich makówkach - tym razem w wersji pszczyńskiej, czyli na samodzielnie upieczonej chałce. Składniki poniżej:
Faszerowany jesiotr
jesiotr cały – 1 szt.
sól – do smaku
przyprawa do ryb – szczypta
pieprz – szczypta
chrzan tarty – 2 łyżki
jabłka kwaśne – 2 szt.
miód – 1-2 łyżki
ocet winny – 20-30 ml
rodzynki – 50 g
cytryny – 2 szt.
żelatyna – 2 łyżki
woda – 0,5 l
Piec 45 min. w temp. 180 °C

Pierogi z karpiem w bulionie
ciasto na pierogi:
mąka pszenna – 500 g
ciepła woda – 1 szklanka
sól – 1 łyżeczka
farsz:
filet z karpia – 600 g
suszone podgrzybki – 30 g
kajzerka namoczona w mleku – 1 szt.
cebula – 1 szt.
natka pietruszki – 1 pęczek
masło – 1 łyżka
jajko – 1 szt.
przyprawa do ryb – szczypta
sól, pieprz – do smaku

bulion rybny:
korpus i głowa karpia – 1 szt.
marchew – 2 szt.
pietruszka – 2 szt.
por – 0,5 szt.
seler – 0,5 szt.
cebula – 1 szt.
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 6-8 szt.
sól, pieprz – do smaku

Chałka
mąka pszenna tortowa – 500 g
sól – szczypta
mleko – 1 szklanka
masło – 50 g
drożdże – 30 g
cukier – 0,5 szklanki
jajko – 1 szt.
żółtka – 3 szt.
Piec 30 min. w temp. 200°C

Makówki na chałce
mak – 300 g
mleko – 1,2 l
olejek migdałowy – 1 szt.
masło – 100 g
miód – 4 łyżki
cukier wanilinowy—1 łyżeczka
cukier – 4 łyżki
sól – szczypta
chałka – 1 szt.
wiórki kokosowe – 100 g
suszone morele – 100 g
orzechy włoskie – 50 g
rodzynki – 100 g

migdały słupki – 100 g