재료
알타리무(초롱무) 2박스
(10kg → 손질시 8.6kg)
고운 고춧가루 3T
고명용 쪽파 100g, 통깨 2T

절이기
천일염 2컵(330g)
소금물(물 250ml +
천일염 2/3컵, 100g)

김치 양념
고춧가루 2컵(200g)
멸치액젓 150ml
새우젓 3T(60g)
붉새우젓 4T(85g)
껍질 벗긴 배 2/3개(340g)
양파 한 개(250g)
흰대파 32g
통마늘 135g, 생강 25g
설탕 3T(38g)
찹쌀풀
(건식 찹쌀가루 3T(30g) +
멸치 다시마 육수 400ml)
*컵 = 200cc 계량컵,
T = 15cc 계량수저 기준.

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