Пошаговая технология сыра Качотта со всеми секретами приготовления. Как сделать сыр: рецепт из коровьего или козьего молока. Качотта в домашних условиях пошагово.
***********************
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –    • Закваски, ферменты, формы для сыра, л...  
✔️Как делать пастеризацию молока –    • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з...  
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА –    • МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается:...  
✔️СУЛУГУНИ –    • СУЛУГУНИ: рецепт сыра + секреты ☆ Как...  
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР –    • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Ка...  
✔️БРЫНЗА –    • БРЫНЗА: рецепт сыра + секреты ☆ Как с...  
✔️ХАЛЛУМИ –    • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + секреты ☆ Как с...  
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) –    • Video  
✔️ФЕТА –    • СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовле...  
✔️КАЧОКАВАЛЛО –    • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: технология + секреты...  
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –    • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г из 3 литров!!! ...  
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –    • Лучший домашний ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ: ...  
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ –    • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в домашних условиях....  
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР –    • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг...  
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –    • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - рецепт сыра, кот...  
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –    • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ингредиентов. Луч...  
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале –    • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг...  
**********************
КАЧОТТА рецепт:
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций – по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя)
Температура внесения:
для термофильной культуры - 38С
для мезо-термофильной культуры - 32-33С

Дополнительно (не обязательно):
липаза (по желанию) – 0,25 г
пажитник - из расчета ≈1 ч.л. на 10 л молока

РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
CACIOTTA cheese recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Starter culture - according to the manufacturer's instruction

Additionally:
lipase (optional) - 0.25 g

CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
***********************************
В этом видео расскажем, как сделать домашний сыр из молока, как сварить твердый сыр с небольшим сроком созревания – всего 2 недели, как сделать Качотту пластичной, какая закваска для Качотты лучше подойдет.
Приготовление сыра в домашних условиях предполагает правильный выбор сыропригодного молока, фермента и закваски (бактериальной культуры). Как выбрать и правильно рассчитать закваску для сыра, я рассказывала в отдельном видео.
Сыр Качотта готовится из домашнего (фермерского) молока с добавлением закваски. Закваска для Качотты может быть термофильной или мезо-термофильной. Лучше купить универсальную мезо-термофильную закваску, чтобы придать сыру Качотта уникальный вкус и аромат. В пастеризованное молоко обязательно вносится хлористый кальций. Липаза ускорит созревание сыра, сделав его более пластичным на ранних сроках вызревания. Какой срок созревания сыра Качотта? Благодаря стуфатуре – тепловой обработке головки – Качотта имеет небольшой срок созревания, сыр можно разрезать уже после 5 дней. Лучший результат можно получить, если вызревать Качотту 1,5-2 месяца.
*************************
#качотта #сыррецепт #твердыйсыр #домашнийсыр #рецептсыра