Published On May 29, 2024
今回は、リクエストも多かった「王道のかき揚げ」をご紹介!
今回は、野菜だけを使ったかき揚げですが、
この作り方さえマスターすれば、様々な具材のかき揚げに応用可能!
ぜひ一度お試しください。
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/ @sanpiryoron
■かき揚げ(3〜4人前)
【材料】
玉ねぎ 1/2個、三つ葉 1/3把、にんじん 50g、ごぼう 50g、そら豆 15粒、大根おろし 適量、おろし生姜 適量、レモン 適量、塩 少々、薄力粉 適量、サラダ油 適量
A ※バッター液(卵黄 1個、冷水 50cc、薄力粉 大さじ2)
B ※天つゆ(だし 200cc、醤油 40cc、みりん 40cc)
【作り方】
① 玉ねぎは薄切りする。
三つ葉は4cm長さに切る。
にんじんは4cm長さの細切りにする。
ごぼうは4cm長さの切りにして
さっと洗い水気を拭く。
そら豆は薄皮を剥き半分に切る。
全てボウルに入れほぐし
薄力粉(大さじ2)をまぶす。
② 冷蔵庫で冷やしたAの
卵黄と冷水をしっかり混ぜ合わせ
薄力粉をさくっと混ぜる。
③ ①に②を少しずつ加え混ぜ合わせたら
薄力粉を少しずつ足しながら混ぜ
「具材がギリギリくっついている」
ぐらいの固さにする。
④ Bを一煮立ちさせ冷まし
天つゆを作っておく。
⑤ フライパンに2cmぐらいの油を入れ
170℃の揚げ油に箸で1人分ずつ入れ
ある程度固まったらひっくり返し
全体がカリッとするまで揚げる。
【揚げる時のポイント】
・箸で入れたら少し固まるまで押さえておく。
・油に全部入れたら、火を少し強めて温度を上げる。
・途中、お箸で何か所か刺し火の通りを良くする。
・一回揚げたら、油カスを取りキレイにする。
⑥ 器に盛り、大根おろし、おろし生姜、
レモン、塩、天つゆを添える。
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