Refresco Casero de Jengibre ::: Ginger Beer

Fermentación de Jengibre o "Ginger Bug"

- Un trozo mediano de jengibre cortado en cubos medianos
- dos tazas de agua
- 50 gr de azúcar orgánica o miel de abeja o miel de agave

Coloca los ingredientes en un frasco o recipiente de vidrio esterilizado. Tapa el frasco con un trozo de manta de cielo y justa con una liga elástica. Esto ayudará a que la mezcla se ventile pero evitando que se acerquen insectos o polvo.
A esta preparación le llamaremos Ginger Bug y la dejaremos en reposo a temperatura ambiente dentro de la cocina durante tres o cuatro días alimentándola cada 24 horas con un trozo de gengibre picado y una cucharada de azúcar o miel. No es necesario añadir más agua simplemente añade estos ingredientes al frasco y disuelve el azúcar usando una cuchara de plástico o de acero inoxidable.

Repite este paso durante los próximos 3 o 4 días, hasta que observes la aparición de pequeñas burbujas que indican la prsencia de gas carbónico. Esto es producto de la acción de levaduras naturales que se encuentran en el jengibre y se se han activado dentro del frasco. En este momento el Ginger Bug puede generar el refresco y mantenerse vivo indefinidamente mientras lo alimentes.

A continuación cortaremos otra raiz de gengibre en cuadros pequeños y se colocan en una olla con dos litros de agua y una taza de azúcar. Esto se lleva a ebullición y se deja hervir por cinco a ocho minutos. Se tapa y se deja enfríar por sí sólo hasta llegar a teperatura ambiente.
Una vez a temperatura ambiente se añade 3/4 de taza del líquido del Ginger Bug. Es muy importante que el agua no esté caliente ya que el calor destruirá las levaduras que hemos cultivado. Mezcla muy bien todo y puedes colar esta infusión si lo deseas.

Ahora prodecemos a embotellar. Se recomienda usar botellas tipo cerveceras que tienen tapa hermética dejando unos centímetros libres para que el gas carbónico que se forme tenga espacio para expandirse dentro de la botella.

Las botellas perfectamente cerradas se dejan a temperatura ambiente durante dos a cuatro días durante los cuales se producirá gas carbónico a partir del azúcar y la levadura que contiene la infusión.
Es recomendable dejar escapar un poco de gas cada día y tener cuidado de no dejar demasiado tiempo ya que el gas que se produce puede ser excesivo e incluso hacer explotar las botellas o derramar todo el líquido al abrirlas.

El sabor será distinto si usas más o menos jengibre, azúcar o miel u otro endulzante o si añades otros ingredientes a la infusión como canela, cardamomo, anis, etc. o si dejas más tiempo la fermentación. Haz experimentos y ve que te gusta más.

La mula de moscú sólo lleva 2 oz de vodka, 1/2 oz de jugo de limón, 3 oz de Ginger beer, hielo. Si lo preparas no dejes de tomarle foto y etiquetarme en instagram #bistrogram


Bistro.Gram somos Ely y Eduardo, una pareja de fotógrafos con pasión por la cocina, hacemos videos de lo que nos gusta comer.

Suscríbete al canal si quieres ver más videos como este y comparte si te ha gustado.

Síguenos también en Instagram como @bistro.gram
https://www.instagram.com/bistro.gram...

Si te animas a preparar estas recetas no olvides tomarle una foto y súbela a Instagram con nuestro hashtag #bistro.gram