● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël chocolat noix de coco façon Bounty : Elle se compose d’un insert en deux parties, avec un cœur « bounty » à la noix de coco et un crémeux coco vanille, cet insert sera entouré d’un glaçage rocher aux amandes, puis d’une mousse au chocolat noir, le tout accompagné d’un biscuit croustillant à la noix de coco 😉 Pour la décoration, on optera pour un glaçage miroir au chocolat, une ganache montée chocolat, et des petits décors à la noix de coco comme des rochers coco, des meringues et des petits biscuits de Noël 😉 Une bûche à la fois légère et gourmande qui illuminera votre table de Noël 😉

● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :

● Pour l’insert « Bounty » à la noix de coco :
120g de noix de coco râpée
145g de lait de coco (min. 60% d’extrait de coco)
40g de sucre glace

● Pour l’insert crémeux noix de coco vanille :
230g de lait de coco (min. 60% d’extrait de coco)
3 jaunes d’œufs (60g)
35g de sucre
1 gousse de vanille
1,5 feuille de gélatine (3g)
25g de beurre

● Pour le glaçage rocher de l’insert de la bûche :
150g de chocolat au lait pâtissier (Azélia 40% - Valrhona)
50g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
40g d’huile de tournesol
40g d’amandes hachées torréfiées

● Pour le biscuit croustillant à la noix de coco :
55g de beurre
50g de noix de coco râpée
45g de farine (T45)
40g de sucre

● Pour la mousse au chocolat noir :
160g de lait entier
80g de crème liquide entière (35%)
3 jaunes d’œufs (60g)
60g de sucre
2,75 feuilles de gélatine (5,5g)
150g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
+ 250g de crème liquide entière (35%)

● Pour le glaçage miroir au chocolat :
120g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
30g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona)
105g de crème liquide entière (35%)
4,5 feuilles de gélatine (9g)
150g de sirop de glucose
150g de sucre
75g d’eau

● Pour la décoration :
Embouts de bûche en chocolat
Ganache montée chocolat noir (50g de chocolat noir pâtissier, 115g de crème liquide entière 35%)
Rochers à la noix de coco (La recette sur ma chaîne :    • Recette des Rochers à la Noix de Coco   – Faire des plus petits rochers en adaptant le temps de cuisson, qui doit être moins long)
Meringues à la noix de coco (La recette sur ma chaîne :    • ❅ Réaliser des Champignons Meringués ...   – On peut diviser les quantités par deux, et ajouter un peu de noix de coco râpée dans la meringue + en parsemer sur le dessus avant cuisson)
Biscuits à la noix de coco

● Matériel/Ingrédients :

Gousses de Vanille Bourbon Gold de Madagascar – Taille M :
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Chocolat noir pâtissier – Guanaja 70% Valrhona :
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Moule à bûche en silicone :
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Moule à insert en silicone :
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Spray paillettes alimentaires dorées :
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Feuilles rhodoïd :
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● Je vous souhaite un bon appétit !

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