在全球氣候變遷的挑戰日益嚴峻之際，植物肉成為健康與環保的雙重選擇。奇美醫院營養科小組長王逸婷指出，傳統畜牧業是主要的溫室氣體排放源之一，而植物肉的生產過程不涉及牲畜，能有效減少溫室氣體排放，降低碳足跡，從而緩解全球暖化。

植物肉（又稱未來肉）相比傳統素肉，其主成分有所不同，歐美的植物肉主要由豌豆蛋白、小麥蛋白等製成，並加入馬鈴薯澱粉及植物油以增添口感。王逸婷提醒，植物肉是否健康取決於其製作過程中的添加物，選擇時應仔細閱讀營養標示，選擇鈉含量較低的產品。

植物肉富含膳食纖維和植化素，部分產品還會額外添加維生素B1和B12，減少飽和脂肪，適合融入日常飲食中。隨著中秋佳節即將到來，王逸婷建議選擇低脂肪的肉類或植物性蛋白質來源，如自製植物肉排，既健康又美味，讓團圓的中秋更具趣味。

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